Andefett og gelé – kulinarisk gull fra steking

Fett eller fett og gelatin kan produseres, samles og lagres fra stekte organiske ender og annet fjærfe som kalkun, gås eller kylling. Hva gjør du hvis du ikke spiser svinekjøtt(?), og oppskriften du fant med vilje kaller på smult. Eller du vil kanskje spise en bedre fet ting (i de sjeldne tilfellene egentlig.) Kan du tilfredsstille deg selv? Som med oppskrift på pecan pie . Vel, du kan lage ditt eget smult og slikt som smaker mye bedre.

Andefett i stedet for smultfett

Hvis jeg kan gjøre det, kan du gjøre det enkelt.

Kyllingfett vs. gelatin nivåer. For ikke å nevne at du også vil spise det du har stekt, en and, en kylling, en gås eller kalkun. Hvis du kjøpte denne andefettet i spesialbutikker ville det kostet 8 dollar pluss for dette beløpet. For det andre er gelatinen som dannes under fettet virkelig et kulinarisk gull. Gelen kan deles i terninger og fryses, deretter brukes f.eks. for koking av ris. Denne hjemmelagde kraften inneholder ingen kunstige smaker, konserveringsmidler eller matfarger. Sammenlignet med ender, eller spesielt med gås, produserer stekt kylling lite fett, men på den annen side kan det samles massevis av gelatin fra hver kylling.

Hvordan samle fett fra ender?

Stekt ender. Fettet trekkes ut av anda mens den koker, den separeres automatisk. I kjøkkenvasken sikter du ganske enkelt alt fettet fra stekeovnen over i en glasskrukke. Sett den i kjøleskapet etter at den er avkjølt. Når fettet stivner kan det veldig enkelt skilles fra geléen med en skje. Vi lager denne gelatinen hjemme kun fra økologiske frittgående gårdsprodukter.

Vi har et bord med ernæringsmessige detaljer for andefett , blant annet mat, også for andre animalske fetttyper, her er en baconfett – som ikke har noen transfettsyrer, så det er bra. Matlistene inneholder ulike ande- og kyllingkjøtt samt fra annet fjærfe – bare søk etter det på siden, informasjonen er nyttig selv for kvalifiserte ernæringsfysiologer.

Vi foretrekker saktesteking i stekegryten med lokk som kun åpnes for bruning av huden i 20 – 30 minutter før slutten. Alt fjærfe legges i potten og løftes opp på toppen av eplekvarter og hvitløk, med et krus vann på bunnen. (tid: 1 time for hver kg – 35 oz, tilsatt ekstra 20 – 30 minutter for fylling, ved 180°C til 190°C – 356°F til 375°F i ovnen, dette er steketemperaturen slik at visse brød kan gå inn samtidig.)

Til lunsj på jobben; Tyrkisk brød passer utmerket til fjærfe. Etter at anda er stekt, tas den ut og legges på utskjæringsplate. Mens lunsjtallerkener ordnes, bruker vi alltid noe av juicen på dumplings eller poteter.