Gjæromformer - kalkulator for tilsvarende gjærmengder

Gjærkonverteringskalkulator

Denne automatiskekalkulator for gjærekvivalenter , for gjæralternativer, antar (verdens standardpraksis) vekt- og volummål er: Aktiv tørrgjær = 0,25 unse per 2-1/2 teskjeer, Instant-gjær = 1 unse per 3 ss. Fersk komprimert bakegjær veier 122 - 130 g amerikansk målebeger = 128 - 136 g metrisk kopp/250 ml (for smuldret gjær) og 254 gram per amerikansk kopp = 268 gram per metrisk kopp nøyaktig når gjæren er presset tett inn i en kopp (1 prosent) all luft fjernet.) Gjør enkelt om mellom disse tre gjærtypene - og bytt ut hver en gjær for en annen gjærs erstatning/tilsvarende mål i kopper - teskjeer ts - spiseskjeer ss. Jeg vil også legge til villgjær rett etter at jeg har lært å jobbe med den.
Du kan angi hele tall, desimaler eller brøker, dvs.: 7, 29.35, 15 3/4

Gjær erstatter formelberegningsmetode

Gjærberegningsmatteformelen:

1 del instant gjær (100%) =3 deler fersk komprimert gjær (300%) =1,5 deler aktiv tørrgjær (150%)

Kopp komprimert fersk bakegjær
(presset inn i kopp - luft fjernet)

Fire ekvivalenter av gjærtyper

Aktiv tørrgjær kontra instant gjærdiagram

Å konvertere mellom ulike mengder gjærtyper og erstatte en med en annen er relativt enkelt, men den endelige målingen bør da helst være nøyaktig for å oppnå en riktig fungerende deig.

Aktiv tørrgjær kontra komprimert fersk bakegjærdiagram

Kopp fersk bakegjær
(smuldret - ikke presset ned i koppen)

Instant gjær versus aktiv tørr gjær diagram

Eksempel på hvordan/når du skal bruke instant gjær til aktiv tørrgjær-omformer:

Q. 1,5 ss instant gjær omdannet til aktiv tørrgjær

EN. 2,25 eller 2-1/4 ss - ss AKTIV TØRR gjær erstatte 1,5 ss - ss INSTANT gjær.

Matte : 1,5 ss - ss INSTANT gjær = 2,25 - 2-1/4 ss - ss AKTIV TØRR gjær

Konverteringsformel: 1 del INSTANT gjær = 1-1/2 eller 1,5 eller halvannen del AKTIV TØRR gjær

Instant gjær versus komprimert fersk bakegjær diagram

Blokk med komprimert fersk bakegjær

Tabell over fersk bakerkomprimert gjær versus aktiv tørrgjær

Eksempel på hvordan/når du skal bruke fersk gjær til å tørke aktiv gjæromformer:

Q. Hva er en konvertering av 150 g fersk gjær til tørr aktiv gjær med teskjeer?

EN. Det er 26-1/2 ts tørrgjær som trengs for å erstatte 150 gram fersk gjær.

Matte : 150 g - (gram) FERSK gjær = 26,46 ts - (teskjeer) AKTIV TØRR gjær

Konverteringsformel: 1 del FERSK gjær = 1/2 eller 0,5 eller halv del AKTIV TØRR gjær

Fersk baker-komprimert gjær kontra instant gjær diagram

Bytte ut gjær med ølgjær

Matematikkformel for ølgjær:

1 del av ølgjær (100%) =0,45 del (~ 1/2) aktiv tørrgjær (45 %)
1 del av aktiv tørrgjær (100%) =2,2 deler av ølgjær (220 %)

Ølgjær, selv om den er næringsrik på protein, krom, selen og B-vitaminer, inneholder den ikke viktig vitamin B12, så vegetarianere tar hensyn til det. En flott vitamin B12-tilskuddsløsning er å ta Folat-tabletter - Folic Acid, B12 og B6-kombinasjon (Folat reparerer DNAet vårt også - jeg har ett bord hver dag.) OK tilbake til bryggergjæren, det er sakte stigende gjær (fordi den produserer etanol i stedet for karbondioksid som raskere gjær lager), vil deigen heve mye lenger selv om mer gjær ble tilsatt. Som betyr; deigen kan heve mer enn én gang, derfor kan den brukes til å tilføre mer smak eller tekstur i visse/ganske fantastisk bakervarer. Vi bruker den med hardere grovere mel, speltmelet er bare ett eksempel.

Måling av vekt på 1 kopp volum ølgjær:

Ølgjærpulver
måle massen av 1 kopp

En pose med instant gjær ...

Enpose med instant gjær fra en boks kan veie alt mellom 5g og 15g, legg derfor merke til dette vekttallet på den originale gjæremballasjen.

Jeg foretrekker å bruke instantgjæren da den inneholder mye mer av levende gjærceller, 4 ganger mer enn aktiv tørrgjær og 300 % mer enn komprimert fersk gjær. Og jeg baker også mye med å tilsette ølgjæren da den gir mye finere smaker og den er sunnere å fordøye – bruk kalkulatoren ovenfor for å beregne de optimale ekvivalente mengdene for å erstatte annen gjær for bryggegjær i pulverform.